Ovos Cúpulas Florentinas

Pré-aqueça o frango.

Coloque o presunto e os muffins em uma assadeira. Dica: Se a sua assadeira não for grande o suficiente para acomodar tudo de uma vez, coloque um arame em cima da assadeira e arrume o restante do presunto e dos muffins ingleses por cima.

Grelhe por 2 minutos, até que os muffins ingleses estejam torrados e o presunto comece a ficar crocante.

Retire os muffins ingleses e o presunto do forno. Corte o presunto longitudinalmente em tiras de ⅛ polegadas (3 mm) de largura.

Cubra uma tigela pequena, com cerca de 7 cm de diâmetro, com filme plástico. Coloque uma tira de presunto no meio (a borda da tira deve ultrapassar ligeiramente a borda da tigela). Continue colocando tiras de presunto na tigela, sobrepondo-as em espiral. Repita com mais três tigelas pequenas e as tiras de presunto restantes.

Em uma panela grande em fogo médio-alto, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto, até o alho começar a dourar. Adicione o espinafre e mexa até murchar até metade do volume original, 3-4 minutos. Adicione o sal e a pimenta e mexa por mais um minuto. Retire do fogo.

Faça o molho holandês: No liquidificador, misture as gemas, o suco de limão, a mostarda Dijon e a pimenta caiena. Misture em alta velocidade por 5 segundos. Reduza a velocidade do liquidificador e despeje a manteiga derretida em um jato fino e constante. Misture por mais 30 segundos. Cubra e mantenha aquecido.

Encha uma panela funda com água suficiente para cobrir 4 tigelas pequenas e resistentes ao calor. Leve a água para ferver em fogo alto e use uma pinça para colocar as tigelas na água. Coloque cuidadosamente um ovo em cada tigela. Cozinhe por 2-3 minutos ou até que as gemas estejam cozidas na firmeza desejada. Usando uma pinça, retire as tigelas da água e escorra.

Coloque um ovo escalfado dentro de cada tigela pequena com as fatias de presunto espiralizadas e cubra com o espinafre. Dobre as fatias de presunto sobre o espinafre e coloque a metade de um muffin inglês com manteiga por cima. Coloque um prato sobre a tigela e inverta. Retire a tigela e o filme plástico.

Sirva com molho holandês e cebolinha.

Aproveitar!