Ensopado de Berinjela

No início do dia, descasque e corte a berinjela; em seguida, coloque as fatias no prato, salgue e deixe por algumas horas até sair o suco amargo.

Na panela, frite a carne cozida e as cebolas até que a carne esteja dourada. Adicione 3 xícaras de água, sal, pimenta, açafrão, alho e limão à carne. Ferva por 5 minutos e adicione o molho de tomate.

Cozinhe em fogo médio (cozinhe uniformemente) por cerca de 2 horas ou até que a carne esteja macia.

Adicione as ervilhas amarelas e cozinhe por mais 30 minutos até que as ervilhas estejam macias (não moles).

Enquanto a carne cozida está fervendo, lave a berinjela e seque. Frite a berinjela temperada com açafrão na frigideira até dourar. Escorra o excesso de óleo com papel toalha.

Quando as ervilhas estiverem prontas, adicione a berinjela à carne.

Sirva com arroz.