Ragoût d'aubergines

Tôt dans la journée, épluchez et tranchez l'aubergine; puis déposer les tranches sur une assiette, saler et laisser reposer plusieurs heures jusqu'à ce que le jus amer sorte.

Dans une marmite, faire revenir la viande et les oignons jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajoutez 3 tasses d'eau, du sel, du poivre, du curcuma, de l'ail et du citron à la viande. Faire bouillir 5 minutes, puis ajouter la sauce tomate.

Cuire à feu moyen (à feu doux) pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Ajouter les pois jaunes et laisser mijoter encore 30 minutes jusqu'à ce que les pois soient tendres (pas pâteux).

Pendant que la viande mijote, lavez les aubergines et séchez-les. Faire revenir les aubergines assaisonnées au curcuma dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter l'excès d'huile avec du papier absorbant.

Lorsque les pois sont cuits, ajoutez les aubergines à la viande.

Servir avec du riz.