Eierlikör-Pfundkuchen

Fetten Sie eine 10-Zoll-Gugelhupfform mit 2 Esslöffeln ein

Butter. Mandeln an den Seiten und am Boden der Pfanne andrücken; beiseite legen. Restliche Butter schmelzen. In einer großen Rührschüssel die Kuchenmischung, den Eierlikör, die Eier, den Rumextrakt, die Muskatnuss und die geschmolzene Butter 30 Sekunden lang bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis sie feucht sind. Dann bei mittlerer Geschwindigkeit 2 Minuten lang schlagen, bis eine glatte Masse entsteht. In die vorbereitete Form gießen und bei 350° 40 bis 50 Minuten backen oder bis der in der Nähe der Mitte eingesetzte Stäbchen sauber herauskommt. 15 Minuten abkühlen lassen, bevor es aus der Pfanne auf den Rost genommen wird. Ergibt 12 bis 14 Portionen.