Courgettes farcies aux œufs

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur.

Retirez la pulpe en laissant une coque de 1/4 de pouce.

Hacher la pulpe pour obtenir 1 tasse ; annuler.

Placer les coquilles de courgettes, côté coupé vers le bas, dans une grande poêle.

Ajouter l’eau et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce qu’il soit juste tendre (5 à 6 minutes).

Vidange; retourner le côté coupé vers le haut dans la même poêle.

Saupoudrer d'un peu de sel. Pendant ce temps, dans une poêle moyenne, cuire la pulpe de courgette et les tomates dans le beurre jusqu'à ce que la courge soit tendre (environ 3 minutes).

Ajouter les œufs, le sel et le poivre.

Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit juste pris, en soulevant avec une spatule pour que la partie non cuite coule en dessous.

Verser le mélange d'œufs dans les coquilles de courgettes.

Garnir de fromage.

Couverture; chauffer jusqu'à ce que le fromage fonde.

Donne 4 portions.