Утка (ручная и дикая)

Ручных уток готовят к столу так же, как молодых гусей, фаршированных хлебом, маслом, луком и перцем или пюре и приправленным ирландским картофелем.

У диких уток должны быть толстые, маленькие и гибкие когти, а у курицы – более нежная.

Не ошпаривайте дикую утку, а очистите ее и опалите на огне.

Нарисуйте и хорошо протрите тканью внутри.

Натрите внутри и снаружи солью и перцем.

Нафаршируйте каждую утку хлебно-масляной начинкой.