Canard (apprivoisé et sauvage)

Les canards apprivoisés sont préparés de la même manière que les jeunes oies pour la table, farcies de pain, de beurre, d'oignons et de poivre ou de purée de pommes de terre irlandaises assaisonnées.

Les canards sauvages doivent avoir des griffes grasses petites et souples ; la poule est plus délicate.

Ne pas ébouillanter les canards sauvages, mais les ramasser propres et les faire flamber.

Dessinez et essuyez bien l'intérieur avec un chiffon.

Frotter l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre.

Farcir chaque canard de farce au pain et au beurre.