Пьяная паста

Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой.

Приготовьте гремолату из панировочных сухарей: нагрейте оливковое масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте панировочные сухари и чеснок и готовьте, часто помешивая, пока панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми, 2–4 минуты. Переложите панировочные сухари в жаропрочную миску.

Добавьте петрушку, цедру лимона, соль и перемешайте. Отложите в сторону.

Приготовьте пьяный букатини: как только вода закипит, добавьте букатини и варите до состояния аль денте, 6–7 минут. Оставьте ½ стакана (240 мл) воды от варки макарон, затем слейте ее.

Пока макароны готовятся, нагрейте большую сковороду с высокими стенками на среднем огне. Когда сковорода нагреется, добавьте оливковое масло, чеснок и хлопья красного перца. Готовьте, постоянно помешивая, около 30 секунд до появления аромата. Растопите на сковороде 1 столовую ложку сливочного масла и продолжайте помешивать еще около 1 минуты, пока чеснок не начнет подрумяниваться.

Добавьте в сковороду красное вино и варите, пока его объем не уменьшится примерно на 25%, 2–3 минуты.

Добавьте осушенный букатини в кастрюлю и осторожно перемешайте щипцами. Вино еще больше выпарится по мере того, как лапша приготовится и впитает вино, 2–3 минуты.

Добавьте оставшиеся 5 столовых ложек сливочного масла, соль и перец. Перемешивайте, пока масло не растает и макароны не станут шелковистыми, около 2 минут.

Разложите макароны по 2 мискам и сверху посыпьте панировочными сухарями гремолатой. Подавайте немедленно.

Наслаждаться!