Pâtes ivres

Portez à ébullition une grande casserole d’eau très salée.

Préparez la gremolata de chapelure : faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter la chapelure et l'ail et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée, 2 à 4 minutes. Transférez la chapelure dans un bol résistant à la chaleur.

Ajoutez le persil, le zeste de citron et le sel et mélangez. Annuler.

Préparez les bucatini ivres : Une fois que l'eau bout, ajoutez les bucatini et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement al dente, 6 à 7 minutes. Réservez ½ tasse (240 ml) d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez-les.

Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer une grande poêle à parois hautes à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez l'huile d'olive, l'ail et les flocons de piment rouge. Cuire en remuant constamment pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que ce soit parfumé. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle et continuez de remuer pendant environ 1 minute de plus, jusqu'à ce que l'ail commence à dorer.

Ajouter le vin rouge dans la poêle et cuire jusqu'à réduction d'environ 25 %, 2 à 3 minutes.

Ajouter les bucatini égouttés dans la poêle et mélanger délicatement avec des pinces. Le vin réduira davantage à mesure que les nouilles cuisent et absorbent le vin, 2 à 3 minutes.

Ajoutez les 5 cuillères à soupe de beurre restantes, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les pâtes soient soyeuses, environ 2 minutes.

Répartir les pâtes dans 2 bols et garnir de gremolata à la chapelure. Servir immédiatement.

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