Divinité avec un rythme Dixieland

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau. Cuire le sirop lentement, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le sirop atteigne le stade d'ébullition.

Placer le thermomètre à bonbons dans la casserole.

Faire bouillir le sirop, sans remuer, à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre indique 256°.

Retirer du feu. Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes.

Versez lentement le sirop chaud sur les blancs d'œufs en battant constamment.

Continuez à battre le mélange jusqu'à ce qu'il conserve sa forme et perde son brillant.

Incorporer la vanille et les pacanes. Déposer sur du papier ciré avec une cuillère à soupe.