Divinidad con un ritmo Dixieland

En una cacerola pesada, combine el azúcar, el jarabe de maíz y el agua. Cocine el almíbar lentamente, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar alcance el punto de ebullición.

Coloque el termómetro para dulces en una cacerola.

Hierva el almíbar, sin revolver, a fuego medio hasta que el termómetro registre 256°.

Retirar del fuego. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos.

Vierta el almíbar caliente lentamente sobre las claras de huevo, batiendo constantemente.

Continúe batiendo la mezcla hasta que mantenga su forma y pierda brillo.

Agregue la vainilla y las nueces. Colóquelo sobre papel encerado con una cucharada.