Gâteau aux fruits noirs

Mélanger le jus concentré, la mélasse et les raisins secs dans une casserole. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu. Incorporer les fruits confits et les écorces. Crémer le beurre et le sucre dans un bol.

Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chacun.

Tamisez ensemble la farine, le soda et les épices. Incorporer au mélange crémeux. Incorporer le mélange fruits/écorces et les noix.

Bien mélanger jusqu'à ce que tous les fruits soient enrobés.

Tapisser un moule de 11 x 4 x 3 pouces et deux moules de 5 1/2 x 3 x 2 1/4 pouces de papier épais, en laissant 1/2 pouce s'étendre sur tous les côtés.

Verser la pâte dans les moules en les remplissant aux 3/4 environ.

Cuire au four à 275° environ 2h30 à 2h30 pour un gros pain et environ 1h30 pour des petits pains.

Refroidir les gâteaux dans des moules.

Retirer. Envelopper dans du papier d'aluminium ou dans une pellicule plastique transparente et conserver dans un endroit frais plusieurs semaines. Donne environ 3 1/2 livres de gâteau aux fruits.