Pastel de frutas oscuras

Combine el jugo concentrado, la melaza y las pasas en una cacerola. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego. Agregue las frutas confitadas y las cáscaras. Batir la mantequilla y el azúcar en un bol.

Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada uno.

Tamizar la harina, la soda y las especias. Incorpora la mezcla de crema. Agregue la mezcla de frutas/cáscara y las nueces.

Mezcla bien hasta que toda la fruta esté cubierta.

Forre un molde de 11 x 4 x 3 pulgadas y dos moldes de 5 1/2 x 3 x 2 1/4 pulgadas con papel grueso, dejando que 1/2 pulgada se extienda por todos los lados.

Vierta la masa en moldes, llenando aproximadamente 3/4 de su capacidad.

Hornee a 275° aproximadamente de 2 1/4 a 2 1/2 horas para panes grandes y aproximadamente 1 1/2 horas para panes pequeños.

Enfríe los pasteles en moldes.

Eliminar. Envuélvalo en papel de aluminio o plástico transparente y guárdelo en un lugar fresco durante varias semanas. Rinde aproximadamente 3 1/2 libras de pastel de frutas.