Датская выпечка

В средней миске взбейте сливочное масло и 2/3 стакана муки.

Разделите на 2 равные части и раскатайте каждую половину между двумя кусочками вощеной бумаги в лист размером 6 x 12 дюймов.

В большой миске смешайте сухие дрожжи и 3 стакана оставшейся муки.

В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте молоко, сахар и соль.

Нагрейте до 115 градусов F (43 градуса C) или просто тепло, но не горячо на ощупь.

Смешайте теплую молочную смесь с мукой и дрожжами, яйцами, экстрактами лимона и миндаля.

Перемешивайте 3 минуты.

Замешивайте оставшуюся муку по 1/2 стакана за раз, пока тесто не станет твердым и податливым.

Отставьте в сторону, пока оно не увеличится вдвое.

Разрежьте тесто пополам и раскатайте каждую половину в квадрат со стороной 14 дюймов.

Поместите по одному листу холодного масла на каждый кусок теста и сложите тесто поверх него, как обложку книги.

Края защипнуть, прижимая пальцами.

Раскатайте каждую часть в прямоугольник размером 20x12 дюймов, затем сложите втрое, сложив длинные стороны к центру.

Повторите раскатку в большой прямоугольник и сложите его втрое.

Заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Достаньте из холодильника по одному, раскатайте и сложите каждый кусок еще два раза.

Вернитесь в холодильник, чтобы снова охладиться перед формованием.

Если масло станет слишком теплым, тесто будет трудно держать в руках.

Чтобы сделать датские, раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма.

Тесто можно разрезать на квадраты, в центр положить начинку.

Загните 2 угла к центру, чтобы получился заполненный ромбовидный рисунок.

Или сложите кусок пополам, разрежьте на полоски шириной 1 дюйм, растяните, скрутите и сверните спиралью.

В центр поместите ложку варенья или другой начинки.

Выложите датские пирожные на несмазанный маслом противень и дайте им подняться, пока они не удвоятся.

Разогрейте духовку до 450 градусов F (220 градусов C).

Даниши можно смазать яичным белком, чтобы придать им блестящий вид.

Выпекайте 8–10 минут в предварительно разогретой духовке или пока нижняя часть не станет золотисто-коричневой.