Pâtisserie Danoise

Dans un bol moyen, battre ensemble le beurre et 2/3 tasse de farine.

Divisez en 2 parties égales et roulez chaque moitié entre 2 morceaux de papier ciré en une feuille de 6 x 12 pouces.

Dans un grand bol, mélanger la levure sèche et 3 tasses du reste de la farine.

Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le lait, le sucre et le sel.

Chauffer à 115 degrés F (43 degrés C), ou simplement tiède, mais pas chaud au toucher.

Mélangez le mélange de lait tiède avec la farine et la levure avec les œufs et les extraits de citron et d'amande.

Remuer pendant 3 minutes.

Pétrir le reste de la farine 1/2 tasse à la fois jusqu'à ce que la pâte soit ferme et souple.

Laisser reposer jusqu’à ce qu’il double de volume.

Coupez la pâte en deux et étalez chaque moitié sur un carré de 14 pouces.

Placez une feuille de beurre froid sur chaque morceau de pâte et repliez la pâte dessus comme la couverture d'un livre.

Scellez les bords en appuyant avec les doigts.

Étalez chaque morceau en un rectangle de 20 x 12 pouces, puis pliez-le en trois en repliant les côtés longs sur le centre.

Répétez l’opération pour former un grand rectangle et pliez-le en trois.

Envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

Sortez du réfrigérateur un à la fois, roulez et pliez chaque morceau deux fois de plus.

Remettre au réfrigérateur pour refroidir à nouveau avant de façonner.

Si le beurre devient trop chaud, la pâte deviendra difficile à manipuler.

Pour faire des danoises, étalez la pâte sur 1/4 de pouce d'épaisseur.

La pâte peut être découpée en carrés, avec une garniture placée au centre.

Pliez 2 des coins sur le centre pour former une forme de losange rempli.

Ou bien, pliez le morceau en deux, coupez-le en bandes de 1 pouce, étirez-le, tournez-le et roulez-le en spirale.

Placez une cuillerée de conserves ou autre garniture au centre.

Placer les danoises sur une plaque à pâtisserie non graissée et laisser lever jusqu'à ce qu'elles doublent.

Préchauffer le four à 450 degrés F (220 degrés C).

Les danoises peuvent être badigeonnées de blanc d’œuf pour une finition brillante.

Cuire au four de 8 à 10 minutes au four préchauffé ou jusqu'à ce que le fond soit doré.