Pastelaria Dinamarquesa

Em uma tigela média, bata a manteiga e 2/3 xícara de farinha.

Divida em 2 partes iguais e enrole cada metade entre 2 pedaços de papel manteiga em uma folha de 6 x 12 polegadas.

Em uma tigela grande, misture o fermento seco e 3 xícaras da farinha restante.

Em uma panela pequena em fogo médio, misture o leite, o açúcar e o sal.

Aqueça a 115 graus F (43 graus C), ou apenas morno, mas não quente ao toque.

Misture a mistura de leite quente com a farinha e o fermento junto com os ovos e os extratos de limão e amêndoa.

Mexa por 3 minutos.

Sove a farinha restante, 1/2 xícara de cada vez, até que a massa fique firme e flexível.

Deixe descansar até dobrar de tamanho.

Corte a massa ao meio e abra cada metade em um quadrado de 14 polegadas.

Coloque uma folha de manteiga fria sobre cada pedaço de massa e dobre-a como a capa de um livro.

Sele as bordas pressionando com os dedos.

Abra cada pedaço em um retângulo de 20 x 12 polegadas e, em seguida, dobre em três, dobrando os lados longos sobre o centro.

Repita rolando em um retângulo grande e dobrando em três.

Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Retire da geladeira, um de cada vez, e enrole e dobre cada pedaço mais duas vezes.

Volte à geladeira para esfriar novamente antes de moldar.

Se a manteiga ficar muito quente, a massa ficará difícil de manusear.

Para fazer danishs, abra a massa com uma espessura de 1/4 de polegada.

A massa pode ser cortada em quadradinhos, com recheio colocado no centro.

Dobre 2 dos cantos sobre o centro para formar um diamante preenchido.

Ou dobre a peça ao meio, corte em tiras de 2,5 cm, estique, torça e enrole em espiral.

Coloque um montão de conservas ou outro recheio no centro.

Coloque os danishes em uma assadeira não untada e deixe crescer até dobrar de tamanho.

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (220 graus C).

Os dinamarqueses podem ser pincelados com clara de ovo para um acabamento brilhante.

Asse por 8 a 10 minutos no forno pré-aquecido ou até que o fundo fique dourado.