Pastelería Danesa

En un tazón mediano, bata la mantequilla y 2/3 de taza de harina.

Divida en 2 partes iguales y enrolle cada mitad entre 2 pedazos de papel encerado en una hoja de 6 x 12 pulgadas.

En un tazón grande, mezcle la levadura seca y 3 tazas de la harina restante.

En una cacerola pequeña a fuego medio, combine la leche, el azúcar y la sal.

Calienta a 115 grados F (43 grados C), o simplemente tibio, pero no caliente al tacto.

Mezcle la mezcla de leche tibia con la harina y la levadura junto con los huevos y los extractos de limón y almendras.

Revuelva durante 3 minutos.

Amasar con la harina restante 1/2 taza a la vez hasta que la masa esté firme y flexible.

Deje reposar hasta que duplique su tamaño.

Corte la masa por la mitad y extienda cada mitad hasta formar un cuadrado de 14 pulgadas.

Coloque una hoja de mantequilla fría sobre cada trozo de masa y doble la masa sobre ella como si fuera la portada de un libro.

Selle los bordes presionando con los dedos.

Extienda cada pieza hasta formar un rectángulo de 20 x 12 pulgadas, luego dóblela en tercios doblando los lados largos hacia el centro.

Repita enrollando hasta formar un rectángulo grande y doblando en tercios.

Envolver en plástico y refrigerar por al menos 30 minutos.

Retirar del refrigerador uno a la vez y enrollar y doblar cada pieza dos veces más.

Regrese al refrigerador para que se enfríe nuevamente antes de darle forma.

Si la mantequilla se calienta demasiado, la masa será difícil de manejar.

Para hacer bollos, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada.

La masa se puede cortar en cuadritos, colocando un relleno en el centro.

Dobla 2 de las esquinas sobre el centro para formar un diamante relleno.

O doble la pieza por la mitad, córtela en tiras de 1 pulgada, estírela, gírela y enrolle formando una espiral.

Coloque una cucharada de conservas u otro relleno en el centro.

Coloque los panecillos en una bandeja para hornear sin engrasar y déjelos crecer hasta que dupliquen.

Precalienta el horno a 450 grados F (220 grados C).

Los panecillos daneses se pueden pincelar con clara de huevo para obtener un acabado brillante.

Hornee de 8 a 10 minutos en el horno precalentado o hasta que la base esté dorada.