Encurtidos dulces crujientes (rápidos)

Pon en una bolsa la semilla de apio, la sal y el clavo.

Corte los pepinos de tamaño mediano en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada.

Cubra con una mezcla de 2 tazas de lima y 2 galones de agua.

Deje reposar durante 24 horas, revolviendo ocasionalmente.

Pepinos bien y déjalos en remojo durante 3 horas en agua clara y fría, luego escúrrelos bien.

Llevar a ebullición el vinagre, el azúcar y las especias; dejar enfriar un poco, luego verter sobre los pepinos escurridos y dejar reposar durante la noche. A la mañana siguiente, hervir todo

40 minutos.

(Los dejo hervir a fuego lento después de que hiervan). Empaque los pepinillos en frascos esterilizados, vierta líquido caliente sobre ellos y ciérrelos.

Rinde 7 u 8 pintas.