Berenjena criolla

Pela las berenjenas y córtalas en un recipiente con agua con sal.

Deje en remojo durante 15 a 20 minutos.

Retire el agua y hierva las berenjenas en agua dulce con sal hasta que estén muy tiernas; escurrir y triturar.

Saltee el apio, la cebolla y el pimiento verde en margarina, luego agregue la berenjena, el huevo, los tomates, el queso, las hojuelas de perejil, el polvo para hornear y la mitad de las galletas migajas.

Mezclar bien, salar al gusto y verter en una cacerola engrasada de 1 1/2 litro.

Cubra con las migas de galleta restantes.

Hornear a 350° durante 40 minutos.