Сливочный гратен из трески и картофеля

Поместите картофель в большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой и доведите до кипения на сильном огне.

Уменьшите огонь и варите на медленном огне до готовности, около 20 минут.

Пока картофель варится, очистите его от костей и нарежьте филе трески на кусочки толщиной 2 дюйма.

Хорошо слейте воду с картофеля и верните его в кастрюлю.

Добавьте щепотку кайенского перца, соль и 4 столовые ложки сливочного масла.

Разминаем до однородности.

Разогрейте духовку до 450 градусов F (230 градусов C).

Смажьте 2 кастрюли или формы для выпечки индивидуального размера 1 столовой ложкой сливочного масла.

Поместите обе формы на противень.

В каждую подготовленную посуду переложите примерно по 2/3 стакана картофельного пюре.

Равномерно разровняйте и сделайте ложкой неглубокое углубление посередине.

Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в глубокой 10-дюймовой сковороде на средне-сильном огне.

Готовьте лук-шалот в горячем сливочном масле со щепоткой соли, пока он не начнет становиться золотистым, 3–4 минуты.

Добавьте сливки, цедру лимона, щепотку кайенского перца и доведите до кипения.

Добавьте треску и подождите, пока соус снова закипит.

Готовьте 1 минуту, поливая соусом; переверните и готовьте еще 1 минуту.

Влейте лимонный сок и выключите огонь; перемешивайте около 30 секунд.

Разложите кусочки трески поверх картофеля.

Добавьте достаточно соуса, чтобы только покрыть рыбу, и верните кастрюлю на плиту.

Доведите соус до кипения на среднем или сильном огне и варите, пока соус не уменьшится и не загустеет, 1–2 минуты.

Выключите огонь и добавьте эстрагон.

Выложите загустевший соус на треску.

Добавьте легкую посыпку сыра Пармиджано-Реджано.

Запекайте в центре предварительно разогретой духовки, пока треска не будет полностью готова, а соус не подрумянится и не начнет пузыриться, 10–15 минут.

Перед подачей дайте постоять 5 минут.