Cremoso de bacalao y patatas gratinado

Coloque las patatas en una olla grande con agua con sal y déjelas hervir a fuego alto.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos.

Mientras las patatas se cuecen a fuego lento, corte, deshuese y corte los filetes de bacalao en trozos de 2 pulgadas.

Escurrir bien las patatas y devolverlas a la olla.

Agrega una pizca de cayena, sal y 4 cucharadas de mantequilla.

Triture hasta que quede suave.

Precalienta el horno a 450 grados F (230 grados C).

Engrase 2 cacerolas o fuentes para hornear de tamaño individual con 1 cucharada de mantequilla.

Coloque ambos platos en una bandeja para hornear.

Transfiera aproximadamente 2/3 de taza de puré de papas a cada uno de los platos preparados.

Alise uniformemente y haga una depresión poco profunda en el medio con una cuchara.

Caliente las 2 cucharadas de mantequilla restantes en una sartén profunda de 10 pulgadas a fuego medio-alto.

Cocine las chalotas en mantequilla caliente con una pizca de sal hasta que empiecen a dorarse, de 3 a 4 minutos.

Agregue la crema, la ralladura de limón y una pizca de cayena y cocine a fuego lento.

Añade el bacalao y espera a que la salsa vuelva a hervir a fuego lento.

Cocine por 1 minuto, mientras rocía con la salsa; voltee y cocine por 1 minuto más.

Vierta el jugo de limón y apague el fuego; revuelva durante unos 30 segundos.

Repartir los trozos de bacalao sobre la patata.

Agrega suficiente salsa para cubrir el pescado y regresa la sartén a la estufa.

Hierva la salsa a fuego medio-alto y cocine hasta que la salsa se reduzca y espese, de 1 a 2 minutos.

Apague el fuego y agregue el estragón.

Vierta la salsa espesa sobre el bacalao.

Agregue una ligera capa de queso Parmigiano-Reggiano.

Hornee en el centro del horno precalentado hasta que el bacalao esté bien cocido y la salsa se dore y burbujee, de 10 a 15 minutos.

Dejar reposar 5 minutos antes de servir.