Gratin crémeux de morue et de pommes de terre

Placer les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bien salée et porter à ébullition à feu vif.

Réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à tendreté, environ 20 minutes.

Pendant que les pommes de terre mijotent, parez, désossez et coupez les filets de morue en morceaux de 2 pouces.

Bien égoutter les pommes de terre et remettre dans la casserole.

Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne, du sel et 4 cuillères à soupe de beurre.

Écraser jusqu'à consistance lisse.

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Beurrer 2 cocottes ou plats allant au four de taille individuelle avec 1 cuillère à soupe de beurre.

Placer les deux plats sur une plaque à pâtisserie.

Transférer environ 2/3 tasse de purée de pommes de terre dans chacun des plats préparés.

Lissez uniformément et faites une dépression peu profonde avec une cuillère au milieu.

Chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une poêle profonde de 10 pouces à feu moyen-vif.

Cuire les échalotes dans le beurre chaud avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, 3 à 4 minutes.

Ajouter la crème, le zeste de citron et une pincée de poivre de Cayenne et porter à ébullition.

Ajoutez la morue et attendez que la sauce revienne à ébullition.

Cuire 1 minute en arrosant de sauce; retourner et cuire encore 1 minute.

Versez le jus de citron et éteignez le feu. remuer pendant environ 30 secondes.

Répartissez les morceaux de cabillaud sur la pomme de terre.

Ajoutez suffisamment de sauce pour couvrir le poisson et remettez la poêle sur le feu.

Porter la sauce à ébullition à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe, 1 à 2 minutes.

Éteignez le feu et incorporez l'estragon.

Verser la sauce épaissie sur la morue.

Ajoutez une légère couche de fromage Parmigiano-Reggiano.

Cuire au centre du four préchauffé jusqu'à ce que la morue soit bien cuite et que la sauce soit dorée et bouillonnante, 10 à 15 minutes.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.