Bacalhau Cremoso e Batata Gratinada

Coloque as batatas em uma panela grande com água bem salgada e leve para ferver em fogo alto.

Reduza o fogo e cozinhe suavemente até ficar macio, cerca de 20 minutos.

Enquanto as batatas cozinham, corte, desosse e corte os filés de bacalhau em pedaços de 5 cm.

Escorra bem as batatas e volte para a panela.

Adicione uma pitada de pimenta caiena, sal e 4 colheres de sopa de manteiga.

Amasse até ficar homogêneo.

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Unte 2 caçarolas ou assadeiras de tamanho individual com 1 colher de sopa de manteiga.

Coloque os dois pratos em uma assadeira.

Transfira cerca de 2/3 xícara de purê de batata para cada um dos pratos preparados.

Alise uniformemente e faça uma depressão rasa no meio com uma colher.

Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de manteiga em uma frigideira funda de 25 cm em fogo médio-alto.

Cozinhe as chalotas na manteiga quente com uma pitada de sal até começarem a dourar, 3 a 4 minutos.

Adicione o creme, as raspas de limão e uma pitada de pimenta caiena e leve para ferver.

Adicione o bacalhau e espere o molho voltar a ferver.

Cozinhe por 1 minuto, regando com o molho; vire e cozinhe por mais 1 minuto.

Despeje o suco de limão e desligue o fogo; mexa por cerca de 30 segundos.

Divida os pedaços de bacalhau sobre a batata.

Adicione molho suficiente para cobrir apenas o peixe e leve a panela de volta ao fogão.

Leve o molho para ferver em fogo médio-alto e cozinhe até reduzir e engrossar, 1 a 2 minutos.

Desligue o fogo e junte o estragão.

Espalhe o molho espesso sobre o bacalhau.

Adicione uma leve camada de queijo Parmigiano-Reggiano.

Asse no centro do forno pré-aquecido até que o bacalhau esteja cozido e o molho doure e borbulhe, 10 a 15 minutos.

Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.