Корнуоллская дичь с клюквенным соусом

Нагрейте духовку до 450°.

Приготовьте большую неглубокую жаровню, достаточно большую, чтобы вместить 8 птиц с небольшим пространством между ними.

Куриц вымойте и хорошо просушите внутри и снаружи бумажным полотенцем.

Посыпьте каждую внутри солью и перцем.

Добавьте внутрь каждой птицы небольшой кусочек лаврового листа, щепотку чеснока, гвоздику, ломтик лука, половину дольки лимона, веточку листьев сельдерея и веточку петрушки.

Свяжите ноги и крылья близко к туловищу и поместите птиц в слегка смазанную маслом форму для запекания.

Положите половину полоски бекона на грудку каждой птицы.

Добавьте в сковороду четвертинки лука, потроха, куриный бульон и вермут.

Запекать 15 минут при температуре 450°. Увеличьте температуру до 350° и продолжайте запекать, пока птицы не станут мягкими, около 45 минут.

Время от времени поливайте и удаляйте бекон на последние 15 минут приготовления.