Poules de Cornouailles avec sauce aux canneberges

Chauffer le four à 450°.

Préparez une grande rôtissoire peu profonde suffisamment grande pour contenir les 8 oiseaux avec un peu d'espace entre les deux.

Lavez les poules et séchez-les bien à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier absorbant.

Saupoudrer l’intérieur de chacun de sel et de poivre.

Ajoutez un petit morceau de feuille de laurier, une tranche d'ail, une gousse, une tranche d'oignon, une demi-tranche de citron, une branche de feuilles de céleri et une branche de persil à l'intérieur de chaque oiseau.

Attachez les pattes et les ailes près du corps et placez les oiseaux dans une rôtissoire légèrement huilée.

Déposez une demi-tranche de bacon sur la poitrine de chaque oiseau.

Ajouter les quartiers d'oignons, les abats, le bouillon de poulet et le vermouth dans la poêle.

Rôtir 15 minutes à 450°. Augmentez le feu à 350° et continuez à rôtir jusqu'à ce que les oiseaux soient tendres, environ 45 minutes.

Arrosez de temps en temps et retirez les bacons pendant les 15 dernières minutes de cuisson.