Kornische Wildhühner mit Preiselbeersoße

Den Ofen auf 450° vorheizen.

Halten Sie eine große, flache Bratpfanne bereit, die groß genug ist, um die 8 Vögel aufzunehmen, mit etwas Abstand dazwischen.

Waschen Sie die Hühner und trocknen Sie sie innen und außen mit Papiertüchern gut ab.

Die Innenseite jeweils mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Geben Sie ein kleines Stück Lorbeerblatt, eine Knoblauchzehe, eine Nelke, eine Zwiebelscheibe, eine halbe Zitronenscheibe, einen Zweig Sellerieblätter und einen Zweig Petersilie in die Innenseite jedes Vogels.

Binden Sie die Beine und Flügel eng an den Körper und legen Sie die Vögel in eine leicht geölte Bratpfanne.

Auf die Brust jedes Vogels einen halben Streifen Speck legen.

Zwiebelviertel, Innereien, Hühnerbrühe und Wermut in die Pfanne geben.

15 Minuten bei 450° rösten. Drehen Sie die Hitze auf 350° und rösten Sie weiter, bis die Vögel zart sind, etwa 45 Minuten.

Gelegentlich begießen und den Speck während der letzten 15 Minuten der Garzeit entfernen.