Gallinas de Cornualles con salsa de arándanos

Calienta el horno a 450°.

Tenga preparada una fuente para asar grande y poco profunda, lo suficientemente grande como para albergar a 8 aves con un poco de espacio entre ellas.

Lavar las gallinas y secarlas bien por dentro y por fuera con papel toalla.

Espolvorea el interior de cada uno con sal y pimienta.

Añade al interior de cada ave un pequeño trozo de laurel, una rodaja de ajo, un diente, una rodaja de cebolla, media rodaja de limón, una ramita de hojas de apio y una ramita de perejil.

Ate las patas y las alas cerca del cuerpo y coloque las aves en una fuente para asar ligeramente engrasada.

Coloque media tira de tocino sobre la pechuga de cada ave.

Agrega los cuartos de cebolla, las menudencias, el caldo de pollo y el vermú a la sartén.

Asar 15 minutos a 450°. Encienda el fuego a 350° y continúe asando hasta que las aves estén tiernas, aproximadamente 45 minutos.

Rocíe de vez en cuando y retire el tocino durante los últimos 15 minutos de cocción.