Soufflé frío de limón

Espolvorea gelatina sobre agua fría para que se ablande.

Mezclar las yemas de huevo con el jugo de limón, la ralladura y 3/4 taza de azúcar.

Coloque a baño maría sobre agua hirviendo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla de limón esté ligeramente espesa (aproximadamente 8 minutos).

Retire del fuego y agregue la gelatina hasta que se disuelva.

Enfríe de 30 a 40 minutos.

Batir las claras hasta que comiencen a mantener su forma, luego poco a poco mantengan su forma, luego agregue 3/4 taza de azúcar hasta que se haya agregado todo y las claras estén firmes.

Batir la crema hasta que esté firme; Incorpora las claras y la crema a la mezcla de yemas.

Vierta en una fuente para soufflé de 2 cuartos y enfríe durante 4 horas o más.

Se puede poner nata montada encima.