Soupe minestrone classique

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-vif.

Cuire l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail et le romarin jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes.

Incorporer la sauce tomate, les haricots et 2 1/2 tasses d'eau.

Ajouter le bouillon, les courgettes, les pâtes et le poivre; porter à ébullition.

Cuire à découvert 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres, en remuant de temps en temps.

Incorporer le persil.

Servir garni de parmesan et de persil supplémentaire, si désiré.