Sopa Minestrone Clásica

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande o en una olla a fuego medio-alto.

Cocine la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y el romero hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.

Agregue la salsa de tomate, los frijoles y 2 1/2 tazas de agua.

Agrega el caldo, el calabacín, la pasta y la pimienta; llevar a fuego lento.

Cocine, sin tapar, durante 10 minutos o hasta que la pasta esté tierna, revolviendo ocasionalmente.

Agrega el perejil.

Sirva cubierto con queso parmesano y perejil adicional, si lo desea.