Pommes de terre rissolées classiques

Râpez les pommes de terre dans un grand bol rempli d'eau froide.

Remuer jusqu'à ce que l'eau soit trouble, égoutter et recouvrir à nouveau les pommes de terre d'eau fraîche et froide.

Remuer à nouveau pour dissoudre l'excès d'amidon.

Égouttez bien les pommes de terre, séchez-les avec du papier absorbant et essorez-les pour éliminer tout excès d'humidité.

Chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

Saupoudrer les pommes de terre râpées dans le beurre chaud et assaisonner avec du sel, du poivre noir, du poivre de Cayenne et du paprika.

Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme au fond, environ 5 minutes.

Continuez à cuire et remuez jusqu'à ce que les pommes de terre soient entièrement dorées, environ 5 minutes de plus.