Patatas fritas clásicas

Triture las patatas en un recipiente grande lleno de agua fría.

Revuelva hasta que el agua esté turbia, escurra y cubra las papas nuevamente con agua fría y fresca.

Revuelva nuevamente para disolver el exceso de almidón.

Escurre bien las patatas, sécalas con toallas de papel y exprime el exceso de humedad.

Calienta la mantequilla clarificada en una sartén antiadherente grande a fuego medio.

Espolvorea patatas ralladas sobre la mantequilla caliente y sazona con sal, pimienta negra, pimienta de cayena y pimentón.

Cocine las papas hasta que se forme una costra marrón en el fondo, aproximadamente 5 minutos.

Continúe cocinando y revolviendo hasta que las papas se doren por completo, aproximadamente 5 minutos más.