Город Севиче

При необходимости удалите жесткие боковые мышцы гребешков; разрежьте гребешки пополам горизонтально.

Наполните кастрюлю емкостью 1 литр на 3/4 подсоленной водой и доведите ее до кипения.

Добавьте гребешки и уменьшите огонь до минимума.

Варите гребешки до готовности, около 1 минуты.

Шумовкой переложите гребешки в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

Доведите воду до кипения и таким же образом отварите креветки, переложив их в миску с ледяной водой после того, как они станут непрозрачными внутри и порозовеют, 2–3 минуты.

Хорошо слейте воду с гребешков и креветок и обсушите; поместите их в стеклянную или керамическую миску и залейте соком лайма и апельсиновым соком.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Слейте большую часть сока из морепродуктов (просто оставьте его влажным) и добавьте цедру апельсина, красный лук, красный и желтый болгарский перец, помидоры, перец чили, кинзу, соль, тмин и кайенский перец.

Охладите еще 30 минут.

Непосредственно перед подачей аккуратно добавьте авокадо и сбрызните севиче оливковым маслом.

Подавайте в бокалах для мартини или в бокалах для маргариты на ножке.