Ceviche da cidade

Remova os músculos laterais duros das vieiras, se necessário; corte as vieiras ao meio horizontalmente.

Encha uma panela de 1 litro até 3/4 da sua capacidade com água e sal e leve para ferver.

Adicione as vieiras e reduza o fogo para ferver.

Cozinhe as vieiras até ficarem cozidas, cerca de 1 minuto.

Use uma escumadeira para transferir as vieiras para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento.

Retorne a água para ferver e escalde os camarões da mesma maneira, transferindo-os para uma tigela com água gelada depois que ficarem opacos por dentro e ficarem rosados, 2 a 3 minutos.

Escorra bem as vieiras e os camarões e seque; coloque-os em uma tigela de vidro ou cerâmica e despeje o suco de limão e o suco de laranja.

Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.

Retire a maior parte do suco dos frutos do mar (deixe-o úmido) e misture as raspas de laranja, a cebola roxa, os pimentões vermelho e amarelo, o tomate, a pimenta malagueta, o coentro, o sal, o cominho e a pimenta caiena.

Leve à geladeira por mais 30 minutos.

Pouco antes de servir, misture delicadamente o abacate e regue o ceviche com azeite.

Sirva em taças de martini ou taças de margarita com pé.