Ceviche de ciudad

Retire los músculos laterales duros de las vieiras, si es necesario; Corta las vieiras por la mitad horizontalmente.

Llene una cacerola de 1 litro hasta 3/4 de su capacidad con agua con sal y déjela hervir.

Agregue las vieiras y reduzca el fuego a fuego lento.

Escalfa las vieiras hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 1 minuto.

Use una espumadera para transferir las vieiras a un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción.

Vuelva a hervir el agua y escalfe los camarones de la misma manera, transfiriéndolos a un recipiente con agua helada después de que se vuelvan opacos por dentro y rosados, de 2 a 3 minutos.

Escurrir bien las vieiras y los camarones y secarlos; colóquelos en un bol de vidrio o cerámica y vierta el jugo de lima y el jugo de naranja.

Cubra y refrigere por 30 minutos.

Retire la mayor parte del jugo de los mariscos (solo déjelos húmedos) y mezcle con la ralladura de naranja, la cebolla morada, los pimientos rojos y amarillos, el tomate, el chile, el cilantro, la sal, el comino y la pimienta de cayena.

Refrigere 30 minutos adicionales.

Justo antes de servir, mezcle suavemente el aguacate y rocíe el ceviche con aceite de oliva.

Sirva en copas de martini o copas de margarita con tallo.