Ceviche de ville

Retirez les muscles latéraux durs des pétoncles, si nécessaire ; trancher les pétoncles en deux horizontalement.

Remplissez une casserole de 1 litre aux 3/4 avec de l'eau salée et portez-la à ébullition.

Ajouter les pétoncles et réduire le feu à feu doux.

Pocher les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits, environ 1 minute.

Utilisez une écumoire pour transférer les pétoncles dans un bol d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.

Remettez l'eau à ébullition et pochez les crevettes de la même manière, en les transférant dans un bol d'eau glacée une fois qu'elles sont devenues opaques à l'intérieur et roses, 2 à 3 minutes.

Bien égoutter les pétoncles et les crevettes et les sécher; placez-les dans un bol en verre ou en céramique et versez le jus de citron vert et le jus d'orange.

Couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Videz la majeure partie du jus des fruits de mer (laissez-le simplement humide) et mélangez le zeste d'orange, l'oignon rouge, les poivrons rouges et jaunes, la tomate, le piment, la coriandre, le sel, le cumin et le poivre de Cayenne.

Réfrigérer 30 minutes supplémentaires.

Juste avant de servir, incorporez délicatement l'avocat et arrosez le ceviche d'huile d'olive.

Servir dans des verres à martini ou des verres à margarita à pied.