Nozes Fritas Chinesas

Em uma panela de 4 litros em fogo alto, aqueça a água até ferver; adicione as nozes e leve ao fogo até ferver, cozinhe por 1 minuto.

Lave as nozes em água quente corrente; ralo.

Lave a panela e seque bem.

Em uma tigela grande com uma espátula de borracha, misture delicadamente as nozes quentes com o açúcar até que o açúcar se dissolva.

(Se necessário, deixe a mistura repousar alguns minutos para dissolver o açúcar.)

Enquanto isso, na mesma panela em fogo médio, aqueça cerca de 2,5 cm de óleo de salada a 350° em um termômetro de gordura profunda. Com uma escumadeira, adicione as nozes (algumas colheres de cada vez) ao óleo; frite até dourar, mexendo sempre.

Com uma escumadeira, coloque as nozes na peneira sobre a tigela para escorrer; polvilhe levemente com sal. Misture levemente para evitar que as nozes grudem.

Transfira para uma assadeira para esfriar, separando-os.

Armazene em recipiente bem coberto.