Chiles Rellenos Con Picadillo

En una sartén grande, saltee la cebolla, el ajo y las hojas de laurel en aceite a fuego moderado, revolviendo, hasta que la cebolla se ablande.

Agregue la carne y continúe cocinando hasta que la carne ya no esté rosada; rompa los grumos con una cuchara de madera. Sazone con sal y pimienta.

Agregue el orégano, el clavo y la canela.

Vierta el exceso de grasa y agregue la pasta de tomate hasta que esté completamente incorporado.

Agrega los chipotles, las pasas, las almendras y las aceitunas; sal al gusto.

Retirar del fuego.

Cuando la mezcla esté cocida, agregue el queso y mezcle bien.

Char la pulpa de los pimientos sobre una llama de gas, debajo de una parrilla o en una parrilla.

Alternativamente, coloque una rejilla sobre un quemador eléctrico o use una sartén pesada muy caliente.

Cocine, volteando con frecuencia, hasta que la piel tenga ampollas por todas partes.

Tenga cuidado de no cocinar demasiado y quemar el pimiento. Poner los pimientos en un bol, cubrir con film transparente y dejar sudar durante unos 10 minutos para que se suelte la piel.

Quite la mayor cantidad de piel posible y haga un corte a lo largo del costado de cada pimiento, manteniendo intactos los tallos y la punta.

Retire con cuidado las semillas y las membranas internas, pero no las enjuague con agua.