Чилакилес с Андреа Марес

В небольшой кастрюле смешайте гуахильо, анчо, перец чили де арболь, разрезанные пополам помидоры и воду. Доведите до кипения на [уровне] огня. Накройте крышкой и готовьте 10 минут или пока перец не увлажнится и не станет мягким.

Шумовкой переложите перец и помидор в блендер. Добавьте лук, чеснок, соль и около ½ стакана (60 г) жидкости для приготовления перца. Взбейте до получения однородной массы, добавляя по мере необходимости еще жидкости, если соус слишком густой.

Кукурузные лепешки разрежьте на треугольники. Добавьте в чугун примерно 2 стакана (480 мл) нагретого масла.

Обжарьте треугольники тортильи до золотистого цвета и хрустящей корочки. Оставив чипсы на сковороде, удалите все горячее масло, кроме 2 столовых ложек.

Добавьте яйца в сковороду и перемешайте с чипсами. Когда яйца почти готовы, влейте соус чили и перемешайте до однородной массы.

Посыпьте чилакилес кесо фреской, красным луком, авокадо и кинзой.

Подавайте немедленно.

Наслаждаться!