Chilaquiles com Andrea Mares

Em uma panela pequena, misture os guajillos, os anchos, os chiles de árbol, o tomate cortado ao meio e a água. Deixe ferver em fogo [nivelado]. Cubra e cozinhe por 10 minutos ou até que os pimentões estejam reidratados e amolecidos.

Com uma escumadeira, transfira os pimentões e o tomate para o liquidificador. Adicione a cebola, o alho, o sal e cerca de ½ xícara (60 g) do líquido do cozimento da pimenta. Misture até ficar homogêneo, adicionando mais líquido conforme necessário se o molho estiver muito grosso.

Corte as tortilhas de milho em triângulos. Adicione a uma ferro fundido com cerca de 2 xícaras (480 ml) de óleo aquecido.

Frite os triângulos de tortilha até dourar e ficar crocante. Deixando as batatas fritas na panela, retire tudo, exceto 2 colheres de sopa de óleo quente.

Adicione os ovos à frigideira e mexa com as batatas fritas. Quando os ovos estiverem quase firmes, despeje o molho de pimenta e mexa até incorporar bem.

Cubra os chilaquiles com queso fresco, cebola roxa, abacate e coentro.

Sirva imediatamente.

Aproveitar!