Chilaquiles avec Andrea Mares

Dans une petite casserole, mélanger les guajillos, les anchos, les chilis de árbol, les tomates coupées en deux et l'eau. Porter à ébullition à feu [niveau]. Couvrir et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient réhydratés et ramollis.

À l'aide d'une écumoire, transférez les poivrons et les tomates dans un mixeur. Ajoutez l'oignon, l'ail, le sel et environ ½ tasse (60 g) de liquide de cuisson du poivre. Mélanger jusqu'à consistance lisse, en ajoutant plus de liquide si nécessaire si la sauce est trop épaisse.

Coupez les tortillas de maïs en triangles. Ajouter à une fonte avec environ 2 tasses (480 ml) d'huile chauffée.

Faites frire les triangles de tortilla jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. En laissant les chips dans la poêle, retirez tout l’huile chaude sauf 2 cuillères à soupe.

Ajoutez les œufs dans la poêle et mélangez avec les chips. Une fois que les œufs sont presque pris, versez la sauce chili et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Garnir les chilaquiles de queso fresco, d'oignon rouge, d'avocat et de coriandre.

Servir immédiatement.

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