Chilaquiles mit Andrea Mares

In einem kleinen Topf Guajillos, Anchos, Chilis de árbol, halbierte Tomaten und Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Abdecken und 10 Minuten kochen lassen, oder bis die Paprika rehydriert und weich sind.

Geben Sie die Paprika und die Tomate mit einem Schaumlöffel in einen Mixer. Fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch, Salz und etwa ½ Tasse (60 g) der Pfefferkochflüssigkeit hinzu. Zu einer glatten Masse mixen und nach Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen, wenn die Soße zu dick ist.

Die Maistortillas in Dreiecke schneiden. Geben Sie etwa 2 Tassen (480 ml) erhitztes Öl in ein Gusseisen.

Die Tortilla-Dreiecke goldbraun und knusprig braten. Lassen Sie die Chips in der Pfanne und entfernen Sie das heiße Öl bis auf 2 Esslöffel.

Die Eier in die Pfanne geben und mit den Chips verrühren. Sobald die Eier fast fest sind, die Chilisauce hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Die Chilaquiles mit Queso Fresco, roten Zwiebeln, Avocado und Koriander belegen.

Sofort servieren.

Genießen!