Chilaquiles con Andrea Mares

En una olla pequeña, combina los guajillos, los anchos, los chiles de árbol, el tomate partido por la mitad y el agua. Llevar a ebullición a fuego [nivelado]. Tape y cocine por 10 minutos, o hasta que los pimientos estén rehidratados y tiernos.

Con una espumadera, transfiera los pimientos y el tomate a una licuadora. Agrega la cebolla, el ajo, la sal y aproximadamente ½ taza (60 g) del líquido de cocción del pimiento. Licue hasta que quede suave y agregue más líquido según sea necesario si la salsa está demasiado espesa.

Corta las tortillas de maíz en triángulos. Agréguelo a una sartén de hierro fundido con aproximadamente 2 tazas (480 ml) de aceite caliente.

Fríe los triángulos de tortilla hasta que estén dorados y crujientes. Dejando las patatas fritas en la sartén, retira todo menos 2 cucharadas del aceite caliente.

Agrega los huevos a la sartén y revuelve con las patatas fritas. Una vez que los huevos estén casi cuajados, vierte la salsa de chile y revuelve hasta que estén bien combinados.

Cubra los chilaquiles con queso fresco, cebolla morada, aguacate y cilantro.

Servir inmediatamente.

¡Disfrutar!