Chilaquiles Frittata feita por Ellen Bennet

Pré-aqueça o forno a 350°F (180°C)

Em uma tigela grande, misture os ovos, o creme de leite, o sal e a pimenta até incorporar bem. Adicione o queijo de cabra e bata para incorporar.

Derreta o azeite e a manteiga em uma frigideira de ferro fundido de 25 cm em fogo médio. Adicione a mistura de ovos e polvilhe as tortilhas, mais queijo de cabra e as folhas de coentro por cima. Tempere com pimenta preta. Cozinhe por 4–5 minutos, até que os ovos comecem a endurecer e a se soltar das laterais da panela.

Transfira a fritada para o forno por 16–18 minutos, até que os ovos estejam totalmente firmes e inchados.

Deixe a fritada esfriar um pouco e cubra com mais queijo de cabra, sal em flocos, pimenta-do-reino, azeite e coentro. Fatie e sirva com salsa verde, legumes em conserva, abacate e outras coberturas de sua preferência.

Aproveitar!