Frittata de chilaquiles hecha por Ellen Bennet

Precalienta el horno a 350°F (180°C)

En un tazón grande, mezcle los huevos, la crema, la sal y la pimienta hasta que estén completamente combinados. Agrega el queso de cabra y bate para incorporar.

Derrita el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén de hierro fundido de 25 cm (10 pulgadas) a fuego medio. Agrega la mezcla de huevo y espolvorea los totopos, más queso de cabra y las hojas de cilantro encima. Sazone con pimienta negra. Cocine durante 4 a 5 minutos, hasta que los huevos comiencen a cuajar y a despegarse de los lados de la sartén.

Transfiera la frittata al horno durante 16 a 18 minutos, hasta que los huevos estén completamente cuajados e hinchados.

Deje que la frittata se enfríe un poco, luego cubra con más queso de cabra, sal en escamas, pimienta negra, aceite de oliva y cilantro. Cortar y servir con salsa verde, verduras encurtidas, aguacate y otros aderezos de su elección.

¡Disfrutar!