Ensalada De Garbanzos

Recoja los guisantes o frijoles y deseche las piedras.

Colóquelo en un colador y enjuague bien.

Remojar en agua para cubrir durante la noche. Drenar; enjuague nuevamente.

Colóquelo en una cacerola y cubra con agua fría y fresca.

Llevar a ebullición.

Baje el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que los guisantes o los frijoles estén tiernos, pero no blandos, aproximadamente 1 hora.

Escurrir y reservar 1/2 taza del líquido de cocción.

Combine el ajo, la cebolla, el perejil, la menta, el jugo de limón, el aceite, el líquido de cocción reservado y la sal, si se usa, en un tazón ancho.

Agregue los guisantes o frijoles escurridos; revuelva bien y enfríe. Puede refrigerarse uno o dos días para permitir que los sabores se mezclen. Ajustar el condimento.

Adorne con cebolla morada.

Rinde 8 porciones.