Poulet aux Champignons

Divisez les poitrines de poulet en deux filets naturels. Placer chacun entre deux feuilles de pellicule plastique et aplatir à une épaisseur de 1/4 de pouce avec un rouleau à pâtisserie.

Couper en bandes diagonales de 1 pouce.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle et faites revenir lentement l'oignon et l'ail écrasé jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez les champignons et faites-les cuire encore 5 minutes; retirer et réserver au chaud.

Augmentez le feu, ajoutez le reste de l'huile et faites frire le poulet très rapidement, par petites quantités, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré.

Assaisonnez chaque lot avec un peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

Retirer et réserver au chaud dans une assiette pendant que vous faites frire le reste du poulet.

Ajoutez le xérès et le jus de citron dans la poêle et remettez rapidement le poulet, les oignons, l'ail et les champignons en remuant pour bien les enrober.

Incorporer la crème et porter à ébullition.

Ajustez les assaisonnements selon vos goûts.

Servir et déguster.