Foies de poulet Peri Peri

Placez les foies de poulet dans un grand bol et versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, de vinaigre et de jus de citron ; assaisonner avec l'ail, le cumin, la coriandre, les flocons de piment, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.

Mélangez et réfrigérez 1 à 2 heures.

Retirer les foies dans un bol et réserver la marinade.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et de beurre dans une grande poêle à feu moyen.

Incorporer l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 7 minutes.

Augmenter le feu à moyen-vif et incorporer les foies de poulet; cuire 2 minutes en prenant soin de ne pas trop cuire les foies.

Incorporer la pâte de tomate, la sauce Worcestershire, le bouillon de poulet et la marinade réservée.

Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes.

Versez le cognac et faites chauffer.