Poulet Impérial

Environ 1 heure et 15 minutes à l'avance : avec un couteau bien aiguisé, retirez la peau des poitrines de poulet.

Sur du papier ciré, enrober les poitrines de poulet de 1/4 tasse de farine.

Dans une poêle de 12 pouces à feu moyen dans du beurre chaud ou de la margarine, cuire le poulet, quelques morceaux à la fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de tous les côtés.

Réserver le poulet.

Dans le jus de cuisson d'une poêle à feu moyen, cuire les champignons et l'oignon 5 minutes en remuant fréquemment.

Incorporer la crème, le xérès, le sel et le poivre et bien mélanger.

Remettre le poulet dans la poêle.

Réduire le feu à doux; couvrir la poêle et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre à la fourchette.

Retirer le poulet dans une assiette chaude.

Dans une tasse, mélangez 1 cuillère à soupe de farine avec 2 cuillères à soupe d'eau.

Ajouter progressivement aux liquides de la poêle, en remuant la consistance et cuire jusqu'à épaississement.

Servir la sauce sur le poulet.