Name: Chef John's Steak Pizzaiola
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 pound steaks de filet de bœuf, coupés en 4 médaillons; sel et poivre au goût; 1 tablespoon huile d'olive; 1 cup champignons frais tranchés; 2 teaspoons beurre; 1 pinch sel; 1 cup poivrons doux et piquants tranchés; 4 cloves ail, écrasé; 1/2 cup vin blanc; 1/4 teaspoon origan séché; 1 cup concasse de tomates (voir note de bas de page pour le lien de la recette); 2 tablespoons origan frais haché; 1 teaspoon vinaigre balsamique; 1 pinch flocons de piment rouge; 1 pinch sel et poivre noir moulu au goût

Chef John's Steak Pizzaiola

⏱️ Prêt en 40 min 🥄 Prép. 20 min 🔥 Cuisson 20 min 👥 4 portions 👁️ 9 vues

Il existe des centaines de façons de préparer la pizzaiola, depuis les versions comportant des coupes de bœuf dures braisées lentement jusqu'aux médaillons de filet mignon saisis rapidement, comme celui que j'ai utilisé ici. La seule chose sur laquelle la plupart des gens s’accordent est que vous devriez, si possible, utiliser des tomates bien fraîches, très sucrées et mûries sur vigne. Servir sur du pain grillé avec du fromage mozzarella.

🔗 Recette adaptée de AllRecipes

👨‍🍳 Instructions

Assaisonner les médaillons de steak avec du sel et du poivre noir des deux côtés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif.

Ajouter les steaks et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté.

Transférer dans une assiette.

Réserver l'huile dans la poêle.

Placer les champignons et le beurre dans la poêle et assaisonner de sel; cuire et remuer jusqu'à ce que les champignons soient ramollis et commencent à dorer, 5 à 6 minutes.

Réduire le feu à moyen; ajouter les poivrons et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 2 minutes.

Incorporer l'ail et cuire 1 minute.

Versez le vin et saupoudrez d'origan séché.

Augmenter le feu à moyen-vif et cuire jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé, environ 3 minutes.

Incorporer la concasse de tomates au mélange de champignons et laisser mijoter jusqu'à ce que la tomate soit ramollie, 3 à 4 minutes.

Ajouter l'origan frais, le vinaigre balsamique et les flocons de piment rouge; remuer pour combiner.

Ajustez le sel et le poivre noir au goût.

Remettez les steaks dans la poêle avec le mélange de champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et cuits à la cuisson désirée, 4 à 10 minutes.

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